鲑鱼骨汤豆腐煲

在鱼店里如果看到有卖鲑鱼骨头，我一定会买一盒。这已经成为一种本能。

几年前我在日本读书，是穷学生一个，能自炊或者吃生协食堂就绝不外食，买菜总买最便宜的几样，冷冻盐鲑鱼排一条150日圆，有时候都嫌贵。鱼店里最便宜的是200日圆一大盒的鲑鱼骨头，其实上面肉很多，一盒能吃两三天，除了吃的时候要仔细之外，没有任何不便之处。因其物美价廉，所以很快就售罄，傍晚从学校回住处的时候，能碰上算我走运，所以当然是心动不如行动。时隔多年，哪怕是来到了温哥华，看见有卖鲑鱼骨头也总是下意识装进购物篮。既然难得有鲑鱼骨头，那就顺便再买一块嫩豆腐，正好煲汤。

【鲑鱼骨汤豆腐煲】

• 鲑鱼骨头：1盒(一整条太平洋鲑的骨头。太平洋鲑长度一般在60cm左右)
• 嫩豆腐：0.5磅
• 胡萝卜：1根
• 海带芽：1 tbsp
• 生姜：2片
• 小葱：1根
• 白胡椒粉：适量。我用了1/8 tsp
• 盐：适量
• 黑胡椒碎粒：适量
• 料酒：适量。也可以用日本酒，毕竟日本酒和鲑鱼都是さけ(笑)

1.买回来的鲑鱼骨头洗掉血污，擦干，斩成四指宽的小段。如果上面有整块无骨的鱼肉，切出来和其他的骨头部分分开放。

2.骨头和肉块用盐、黑胡椒碎粒、料酒腌制至少十分钟。

3.胡萝卜切滚刀块，生姜切碎，小葱切成葱花。

4.用比较深的铸铁锅或者砂锅，倒薄薄一层油，开中火，锅烧到温温热的时候先煸炒生姜末，然后煎鲑鱼骨头，全程火力不要开太大。刚下锅的时候不要着急翻动，因为如果还没熟，底部很容易沾锅。等到用锅铲轻轻一推就能推动的时候再翻面，两面煎熟了就可以。如果骨头很多的话可以把煎好的拿出来，等下再放回去。

5.骨头全煎好之后烧大概1L的开水，滚水下锅。这样汤色看起来会比较浓。这时候可以洒一些白胡椒粉进去，搅拌均匀。保持在中火，煮至少三十分钟。如果晚餐要配饭的话，现在可以淘米煮饭了。

6.等待期间另起一锅热水，煮胡萝卜煮到软。

7.三十分钟后(或者等饭熟)，可以把脊骨剔出来丢掉。肋骨有点麻烦，就算了。这时候水应该蒸发到剩一半。

8.半磅嫩豆腐切大块或者用勺子挖出不规则的块状，一齐下锅。形状没差，反正在锅里都会碎。煮好的胡萝卜也丢进锅里。

9.在最上面铺上最开始切下来的鲑鱼肉块，盖上盖子焖3-5分钟。

10.在锅里均匀洒上海带芽和葱花，关火，用盐和黑胡椒碎粒调味。等海带芽彻底泡开即可食用。